Knollensellerie-Rucola-Suppe mit Schafskäse

Silvia Bürkle

Metabolic Balance Rezepte

Zutaten:

für 2 Personen

1/2 Liter Gemüsefond, aus gekörnter Brühe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 g Knollensellerie
2 Hand voll Rucola
Zitrone
2 EL Rosa Beeren (Himmbeere, Erdbeere) je nach Saison
100 g Schafkäse
Salz, Kräuter-Pfeffer
1/2 TL Thymian, getrocknet

Zubereitung:

Einen mittelgroßen Topf, bodenbedeckt mit Gemüsefond aufkochen.
Schalotten und Knoblauch schälen, dem Gemüsefond zugeben und kurz einkochen lassen. Knollensellerie schälen, in grobe Stücke schneiden, dem Gemüsefond beigeben und Suppenansatz bei mittlerer Hitze wenige Minuten mit garen. Mit verbleibendem Gemüsefond aufgießen, einmal aufkochen, sowie mit Meersalz und Pfeffer würzen. Hitze auf geringe Stufe reduzieren und Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Rucola unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Ablauf der 20 Minuten der Suppe zugeben. Kurz ziehen lassen, bis die Blätter in sich zusammenfallen und Suppe schließlich fein pürieren.
Nach Geschmack erneut mit Meersalz und Pfeffer würzen, sowie mit wenig Zitronensaft abschmecken. Suppe gleichermaßen auf Bowls, oder tiefen Tellern verteilen, sowie mit rosa Beeren bestreuen.
Schafkäse über die heiße Suppe "bröseln".

Guten Appetit !

Tipp:

Dazu passt gut die Roggentaler oder ein Körner-Fladen. Schnell in der Pfanne zubereitet und immer als Vorrat zu Hause!

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