Zucchini-Auberginen-Gratin mit Tofu

Silvia Bürkle

Metabolic Balance Rezepte

Schnell zubereitetes Gratin

Zutaten für 1 Person

90 g Seidentofu
75 g Zucchini und
75 g Aubergine
1/2 gelbe Paprika
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence
50ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas salzen. Paprikastück waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
In einer heißen Pfanne ohne Fett erst die Zucchinischeiben mit etwas Gemüsebrühe dünsten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Anschließend die Auberginenscheiben mit Olivenöl in der Pfanne dünsten.
Seidentofu mit etwas Gemüsebrühe pürieren und die feinen Paprikawürfel daruntermischen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze, oder Umluft 180 Grad vorheizen
Zucchini- und Auberginenscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten und die Restliche Gemüsebrühe dazugeben. Die Tofu Mischung verteilen und mit Kräutern bestreuen.
Das Gratin im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

Guten Appetit!

Tipp:

ein kräftiges Bauernbrot oder Körner-Fladen passen gut dazu.

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