08.05.23
Hashimoto: Cremige Pastinaken-Kurkuma Suppe
Zutaten:
für 1 Person
- 150 g Pastinaken
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Kurkumapulver
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 2 EL Kokosmilch
Zubereitung:
Pastinaken waschen, putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und in fein hacken. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Anschließend Pastinaken und Kurkuma dazugeben, unterrühren und weiter 2-3 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Kokosmilch abschmecken. Die Suppe in einen Teller geben und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Guten Appetit!