20.07.22

Schwarzaugenbohnen

Bunter Schwarz-Augen-Bohnen Salat

Hülsenfrüchte nicht nur zur kalten Jahreszeit!

(für 2 Personen)

Zutaten:

Zubereitung:

Schwarz-Augen-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser verwerfen und mit frischen Wasser zum Kochen bringen. auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen, wenn die Bohnen weich sind, abgießen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit dem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine gut vermischen. Anschließend unter die Schwarz-Augen-Bohnen untermengen. Die Paprika, Zwiebel und Pilze in etwas Olivenöl anbraten und die gebratene Gemüsemischung unter den Salat mischen. Den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch und den Blattsalat waschen und etwas abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Blattsalat auf zwei Teller anrichten und den Schwarz-Augen-Bohnen Salat darauf verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.