Fruchtiger Linsensalat

Silvia Bürkle

Metabolic Balance Rezepte

Zutaten:

(für 2 Personen)

100 g rote Linsen
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Karotte
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
2 EL Bio Aktiv 3plus6 Speiseöl
Senfpulver
Salz, Pfeffer
2 Äpfel
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehacktes Koriandergrün

Zubereitung:

Die Linsen nach Packungsanweisung etwa 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Den Lauch, Karotte und die Paprikaschote waschen und putzen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und die Karotte und Paprikaschote in dünne kurze Streifen schneiden. Für das Dressing die Gemüsebrühe mit Essig und Öl verrühren und mit Senfpulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen und das Gemüse mit dem Dressing mischen und den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die Äpfel waschen, entkernen. Einen Apfel in Würfel schneiden und den anderen grob raspeln. Die Äpfel mit den Kräutern unter den Salat mischen. Guten Appetit!

Tipp:

Der Linsensalat schmeckt besonders lecker, wenn man ihn 1 bis 2 Tage durchziehen lässt. Der Salat ist auch ideal zum Mitnehmen, daher ist es sinnvoll die doppelte Menge oder mehr zuzubereiten. Das spart Zeit und man hat schnell eine vollwertige Mahlzeit.

Ohne Öl ist es auch ein passendes Rezept für das Metabolic Balance Ernährungskonzept Phase 2!

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