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14.06.23

glutenfrei

Glutenunverträglichkeit - Zöliakie

Silvia Bürkle
Ernährung

Was ist Gluten?

Gluten ist eine Verbindung aus verschiedenen Proteinen, die sich nicht nur im Weizen, sondern auch in vielen Getreidesorten befinden, z.B. Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste. Aber auch die sogenannten Urgetreidearten wie Einkorn, Kamut und Emmer sind glutenhaltig.
Gluten ist ein Speicherprotein, das dem Keimling im Laufe des Keimprozesses Nährstoffe bereitstellt. Es ist dafür verantwortlich, dass das Brot beim Backen schön zusammenhält - daher auch der Name "Klebereiweiß".


Schädigung der Darmschleimhaut

Gluten kann eine chronische Darmentzündung (Zöliakie) verursachen. Dabei werden die Darmzotten, die die Verdauungsoberfläche des Dünndarms vergrößern, über einen längeren Zeitraum geschädigt und schließlich abgebaut. Der Darm entzündet sich und es gelangen nur noch wenige Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe aus dem Darm ins Blut. Es kann u.U. zu einem Nährstoffmangel kommen.
Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall können eine der häufigsten auftretenden Symptome sein.


Glutenfreie Alternativen

Zum Glück gibt es noch viele andere leckere Getreidesorten bzw. Gräser, die sogenannten "Pseudogetreidearten" wie Amaranth, Quinoa, Hirse oder Buchweizen. Einen Nachteil haben sie jedoch alle: Da sie kein Gluten enthalten, haben sie schlechtere Backeigenschaften. Dies lässt sich aber durch Ergänzung mit anderen "Klebern", wie z.B. Kokosnuss- oder Johannisbrotkernmehl problemlos ausgleichen und glutenfreien Backwaren oder Nudeln steht nichts mehr im Weg.
Backmischungen aus Kartoffel-, Mais- oder Reismehl werden bei einer Glutenunverträglichkeit immer beliebter. Auch die Pasta-Freunde unter uns finden zahlreiche glutenfreie Nudel-Variationen wie Nudeln aus Hülsenfrüchten oder Süßkartoffeln, die mit einer würzigen Tomatensoße die Herzen höher schlagen lässt.



Glutenunverträglichkeit

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Die Beliebten Just Taste weizenfreie Nudeln.In diesem Paket je 1x enthalten:Bio Black Bean Spaghetti, 250gBio Edamame Spaghetti, 250 GBIO KICHERERBSEN-SOJA FETTUCCINE, 250GBIO  SÜSSKARTOFFEL-Glas SPAGHETTI, 250 gBIO LILA SÜSSKARTOFFEL FETTUCCINE, 250 g

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Hirsemehl zum Backen leckerer Fladenbrote, Bratlinge, Kuchen und Kekse. Hirsemehl ist ein glutenfreies Mehl und kann pur oder mit anderen Mehl gemischt gut zum Backen und Kochen verwendet werden.  Hirse ist reich an Ballaststoffen und essenziellen Nährstoffen.Metabolic Basics GmbH/Daimlerstr.12/89312 Günzburg

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Buchweizenmehl 500 g – das basische und glutenarme Mehl für vielseitige Backideen. Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das reich an Protein, B-Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es schmeckt nussig und bindet gut. Mit Buchweizenmehl können Sie leckere Pfannkuchen, Crepes, Waffeln und Tartes zaubern. Auch für Brot eignet es sich hervorragend, wenn Sie es mit Dinkel- oder Weizenmehl mischen. Probieren Sie unser Rezept für herzhafte Galettes mit Reis- und Buchweizenmehl aus. HINWEIS: Produktionsbedingt ist unser Buchweizenmehl nicht als glutenfrei deklariert! DE-ÖKÖ- 037Metabolic Basics GmbH/Daimlerstr.12/89312 Günzburg

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