Fettleber: Rukola-Kichererbsen-Salat

Silvia Bürkle

Rund ums Essen, Metabolic Balance Rezepte, Fettleber Rezepte

Zutaten:

für 1 Person

25g Ruccola
1/2 Avocado
2 EL Kichererbsen ( bei getrockneten vorher kochen)
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
4 Cocktailtomaten
1 TL Zitronensaft
1 Tl Artischockensaft, (Alternativ Essig)
Salz Pfeffer
1 Tl Leinöl

Ruccola waschen, trockenschütteln und grob zerteilen. Die Avocado aus der Schale lösen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. In einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Kurkuma-, Paprika- und Currypulver bestäuben und kurz mit rösten - hier darauf achten das die Gewürze nicht verbrennen, dies macht die Gewürze oft bitter. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stelle.
Tomaten waschen und halbieren. Zitronensaft, Artischockensaft, Speiseöl, Salz und Pfeffer gründlich zu einer Marinade verrühren. Rukola, Avocado und Cocktailtomaten in einer Schüssel mischen und die Marinade darüber geben.

Tipp:

Er passt aber auch gut als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Man kann den Salat noch mit Schafskäsewürfeln und gerösteten Sonnenblumenkernen sowie Radicchio Blättern ergänzen.

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