Bunter Schwarz-Augen-Bohnen Salat

Silvia Bürkle

Metabolic Balance Rezepte

Hülsenfrüchte nicht nur zur kalten Jahreszeit!

(für 2 Personen)

Zutaten:

100 g Schwarz-Augen-Bohnen
1 rote Zwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
4 große Champignons
4 EL Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4-6 Blätter grüner Blattsalat
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schwarz-Augen-Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser verwerfen und mit frischen Wasser zum Kochen bringen. auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen, wenn die Bohnen weich sind, abgießen und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit dem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine gut vermischen. Anschließend unter die Schwarz-Augen-Bohnen untermengen. Die Paprika, Zwiebel und Pilze in etwas Olivenöl anbraten und die gebratene Gemüsemischung unter den Salat mischen. Den Salat mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch und den Blattsalat waschen und etwas abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Blattsalat auf zwei Teller anrichten und den Schwarz-Augen-Bohnen Salat darauf verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Einige Zutaten dafür im Shop:

Schwarz Augen Bohnen

Die Schwarzaugenbohnen sind eine traditionelle Hülsenfrucht mit elfenbeinfarbenen, nierenförmigen Kernen und dem charakteristischen schwarzen „Auge“. Sie zeichnen sich durch ihre dünne Haut aus, wodurch sie nicht eingeweicht werden müssen und sich schnell & unkompliziert zubereiten lassen. Mit ihrem mild-süßlichen Geschmack sind Schwarzaugenbohnen äußerst vielseitig einsetzbar: Sie passen hervorragend in Suppen, Eintöpfe und Salate, eignen sich aber auch für die Zubereitung von frittierten Küchlein. Besonders beliebt sind sie in der Südstaatenküche der USA, wo sie traditionell mit gepökeltem Schweinefleisch serviert werden. Die Kochzeit beträgt ca. 40–60 Minuten. Werden sie frühreif geerntet, sind sogar die Hülsen essbar. Vorteile auf einen Blick Besonderes Merkmal: elfenbeinfarbene Kerne mit schwarzem „Auge“ Einfach in der Zubereitung: kein Einweichen nötig Mild-süßlicher Geschmack: passt zu herzhaften & leichten Gerichten Vielseitig einsetzbar: Suppen, Salate, Eintöpfe, Küchlein & Südstaatenküche Protein- & ballaststoffreich – ideal für eine ausgewogene Ernährung Verwendung & Genussmomente Suppen & Eintöpfe – herzhaft, nahrhaft & sättigend Salate – frisch & leicht mit mediterraner Note Frittierte Küchlein – knusprig & aromatisch Traditionelle Rezepte – z. B. in den USA mit gepökeltem Schweinefleisch

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