Roggenvollkorn-Nudel Salat mit Feta

(für 2 Personen)

Roggennudeln mit kochendem Wasser übergießen und 4 Minuten ziehen lassen, abgießen und etwas auskühlen lassen. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.  In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse (Zucchini und Paprika) andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Feta Würfeln und die Basilikumblätter waschen. Das Aktiv-Öl mit Essig, Gemüsebrühe, Salz und Zitronen Pfeffer mischen.  Die Marinade unter das Gemüse rühren und  ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Anschließend  die Roggennudel und Feta darunterheben und mit den Basilikumblätter garnieren.