Karotten-Cashew-Suppe mit Leinöl

Silvia Bürkle

Rund ums Essen

Zutaten:

für 2 Personen

50 g Cashewkerne
250 g Karotten
1 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 EL Bio Kokosöl
1 TL Kurkumapulver
500 ml Klare Gemüsebrühe
Salz, Zitronenpfeffer
etwas Muskatnuss
1 EL Schnittlauch
1 EL Leinöl

Zubereitung:

Cashewkerne ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Karotten waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer putzen und fein reiben. In einem Topf das Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Karotten und Kurkuma dazugeben und unter Rühren weiter 4-5 Minuten dünsten. Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Cashewkerne abgießen und mit 2-3 EL frischem Wasser im Mixer pürieren. Cashewmus unter die Karottensuppe rühren, dies verleiht der Karottensuppe eine cremige Konsistenz. Die Suppe auf 2 Teller verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Leinöl beträufeln.

Guten Appetit!

Einige Zutaten für die Karotten-Cashew-Suppe

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